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烘焙店的反击:茶饮+烘焙走向前台,阻击战从“烘焙+茶饮”打起?

来源:摩登时尚网(www.vodeng.com)时间:2018-03-13 09:03作者:摩登中国网热度:手机阅读>>

仅仅依靠茶饮品,客单价往往在20多元,而“茶+软欧包”的客单价要在40元,有外带面包消费时还能超过50元。

不过,当茶饮店不再以面包为点缀,而风光无限地发力推广自家面包产品时,无疑是分走了烘焙店的那块蛋糕。

不过筷玩思维发现,现在已经有烘焙店终于意识到,再不反击,就要错过“茶饮+烘焙”的复合模式风口了。

商业竞争理念碰撞

在茶饮这条线上,通过创新挖掘消费升级需求的新茶饮品牌们虎视眈眈:“我要顾客记住我的茶饮,也要顾客记住我的面包,我们把两款都做到极致。”外界曾报道奈雪の茶创始人赵林这样说过。

新茶饮界风头无二的喜茶,也迅速瞄准烘焙。2017年3月25日,喜茶旗下的概念店“喜茶热麦”(HEYTEA MIX)在广州开张。喜茶请来台湾国际级面包烘焙职业大赛冠军的面包师傅担当顾问,研发了近20款创意软欧包。

两个新茶饮界做欧包的扛把子,奈雪の茶重在欧包品种丰富、颜值高,喜茶重在用料足、烘焙讲究,两者的优势都能够让专业的烘焙店“压力山大”了。

面对如此具有杀伤力的理念,烘焙店并非无力招架,见招拆招的第一步则是,需要向消费者多角度传达:买面包还是要去专门店,再带走一杯性价比更高的好饮料。

据称经过一年研发时间才敢推出的轻茶新品名单中,包括时下最流行的水果茶、芝士水果茶以及芝士茗茶三个系列,种类有浮层茉莉、香柠四季春、红柚满满、茉绿奶盖、四季春奶盖等等,颇有一家精品茶店的菜单风格,而茶饮单品的价格基本上都在11元到20元之间,比市面上同类型茶便宜三成以上。

茶饮、饮料要成为万花丛中独树一帜的亮点,品质接近茶饮店,但价格相对低一些,最终是要突出烘焙店的“吃喝一站式”服务水准,给顾客惊喜,拉近与顾客的心理距离,才能不让他们都被带跑了。

茶饮配角变主角,更易发挥线下复合式消费的聚集效应

烘焙店所做的反入侵,本质上应该也是同样的目的,不是为了抵抗而抵抗,而应顺应当下已经剧变的消费潮流。

最初国内大部分面包店、烘焙店都是小作坊式的,后来出现了如好利来、味多美等等具有品牌的连锁烘焙门店,再之后面包新语、85度C等一些外来连锁烘焙品牌店也进入市场,这些面包店面积一般在150平米以上,采用“前店后厨”现场烘焙销售的模式。

同时,“吃喝一体”的模式也初见雏形,烘焙店也会设置一些雅座,供应咖啡、奶茶等饮品,不过都是作为配角,风格类似饮料吧。

此时,饮品就不只是充当配角,而是加强体验的一个绝佳手段。

 

实战层面:优秀跨界者“星巴克”有哪些值得烘焙业借鉴的点?

1)、新品类要保持充裕的数量

各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。

2)、足够吸引力的优惠策略

除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。“食品第二个半价,要不要再来一个?”、“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。

当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗

放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。

于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。

比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

目前在一二线城市已经出现了面包主食化的饮食风潮,全麦面包、粗粮面包、主食欧包的新品种,打破了以往面包零食化为主消费的常态,产品的升级也让这种多元化消费场景成为可能。

无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。

未来面包房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

烘焙市场经过近几年的迅速发展,已呈现饱满状态。在同质化竞争激烈的烘焙业,市场挑战已经不仅仅来自同业,跨界者的入侵已成常态,但面对的问题始终还是——爆款容易被模仿、品牌挖掘力弱、发展模式粗放、用户体验差。

在此情势下,筷玩思维认为,用持续的产品创新来保持差异化,依然是打破同质化的首要手段,而品牌能力与潜力,有能力经营“新生活方式”的休闲空间的复合式烘焙品牌,则是烘焙企业升级的新目标。打造烘焙+茶饮的复合式休闲消费场所,最终是要给用户多维度的感官体验。

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