潮牛星记火锅店
牛肉,烹饪方法多样,肉质细嫩,全世界除了印度人和佛教徒估计就没有人不在吃牛肉了!而吃法更是各异,有一种吃法,只流传在资深食客中间,甚至连老饕蔡澜都一而再而二三的推崇备至!这就是【潮牛星记】潮汕火锅!柳市如今也开了这么一家火锅店铺,快跟随小编的步伐去看看吧!
商家名称:潮牛星记火锅店
商家地址:乐清市柳市镇延文路21号柳市商城(星期八火锅楼上)
商家电话:0577-62726066
是否有wifi:有
人均消费:69/78元
营业时间:10:00--22:00是否支持信用卡:支持
店铺介绍
如果你还沉浸在吃羊肉火锅那么你就out了,位于柳市的这家潮汕牛火锅近日来成为柳市的一大特色,很多人都慕名过来品尝,一进门首先吸引小编的便是那浓浓的牛肉香味,所有牛肉都是潮汕运过来的黄牛肉,保证在24小时内就要被消灭,所以没有一吃进去的牛肉都是很新鲜的呢!
络绎不绝的顾客就是对美食口感最最真实的评价呢!
关于吃法潮汕吃法,讲究大味至清,美味,简单即可,涮肉秘笈:沸腾后,先来一碗汤,此时汤清味正,暖胃又暖身。按从瘦到肥的顺序下锅涮肉,最后放入蔬菜、豆制品。一次半份将肉置于大漏勺,使肉浸没于汤中,同时用筷子搅动以便受热均匀,2~3秒随即捞起,沥干汤后,重复以上动作2-3次,待肉基本变成粉红色即可食用。
特色菜品推荐
潮汕人对于牛肉的命名跟我们平时熟识的不太一样,相比起“里脊肉”“肩胛肉”这些冷冰冰的词汇,嫩肉、肥胼、吊龙、胸口捞、匙皮、匙柄、五花腱、雪花、牛舌,这些词汇显得温柔文艺得多!烫料时,先将胸口捞和牛肉丸烫下去,因为这二者极具韧性,煮个5~8分钟捞上来,不仅汤底越来越香,胸口捞看上去肥厚一片,但是吃起来却极富嚼劲,蘸点沙茶酱更是去了肉中的腻。
五花腱是牛肩肉的部分,精确到牛后腿大腿内侧的一小条肌肉,大理石花纹丰富,肌理细腻,口感劲道爽脆,需要用牙力去咀嚼,才能将它的美味发挥出来,实在是难得的美味。
不同于洋人牛排中雪花,潮汕牛肉中的雪花特指牛肩颈下一块肥瘦相间的部位,每头牛出产量不足2%,肉质爽脆又富有弹性,是不可多得的人间美味。
大名鼎鼎的吊龙俗称牛里脊,也就是洋人吃牛排的西冷部位,是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。特点是鲜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满,是食客们的大爱。
(肩胛里脊肉层)肥瘦刚好,肉质鲜嫩有质感,入锅20-30秒刚刚好。总之给小编的印象就是嫩、鲜、香。一头从900到1000斤的黄牛,出肉量仅为37%,汤汁沸腾之后,加入少许的芹菜粒,先来一碗汤、汤清味正、暖身又暖胃,再配上店内秘制的沙茶酱,味道简直好的不能言表了!
首先,猛火烧开汤底,转到中火,在烫肉前喝一碗牛肉清汤暖胃又暖心。
第二,烫肉一定要用中火,火太大容易造成外熟里生,火太小则无法在短时间内烫熟牛肉,肉会老掉。然后用三吊水的方式川烫牛肉,最后一次吊水过后,记得抖一下捞子,沥干肉与肉之间的汤水,这样烫出来的牛肉才是最佳口感。
第三,必须严格按照从瘦到肥的顺序去烫牛肉,吃完牛肉才能烫蔬菜和其他。味觉的体验是循序渐进的,如果上来就是一盘胸口捞,别的肉你什么味道都吃不出了,同理如果在肉烫完前就下了蔬菜和其他,这锅汤就直接报废了。
第四,较瘦的部位(如嫩肉匙皮等)蘸汕记的豆酱,较肥的部位(如肥姘吊龙等)蘸沙茶酱,爽脆如胸口捞就要用潮州辣酱啦。
第五,芹菜末不是放在锅底哒,喝汤前放进碗里,倒上汤,芹菜的清香混着牛肉香带给你的是一碗完美的牛肉汤。
关于特色牛丸的制作
师傅每天都要做出很多的牛丸,每一颗的制作都饱含了师傅的心意在里面,全手工制作牛肉丸保证食物的鲜香爽口,Q弹的不得了呢!