今年25岁的许冰清还记得2014年第一次走进精品咖啡店的时候，对着菜单一脸茫然。“向咖啡师说要一杯手冲，咖啡师问我水粉比要多少？我根本不知道怎么回答。” 许冰清说。
也许你会想，“拜托，我只是需要喝一杯咖啡而已”，但这些复杂的菜单并没有吓跑像许冰清这样的年轻人。
在经历了第一次尴尬后，许冰清便开始研究精品咖啡，而咖啡市场也因此迎来了另一个时代。
在中国，咖啡的三次浪潮迹象变化甚至更加明显。比如1991年出生在广东的徐雪最早在读高中时用雀巢速溶咖啡来备考，到了大学开始喝星巴克的期间，在广州的一个居民楼里发现了一家精品咖啡店。咖啡店老板是个资深爱好者，通过贸易商拿到进口的咖啡豆，在自己家阳台上烘焙，然后在屋内设立了一个吧台。
在很大程度上，咖啡代表的意式浪漫主义文化，而咖啡店代表的“第三空间”生活方式，又正好迎合了中国中产阶级们对于消费体验的需求。咖啡如同轻奢（affordable luxury）一样，成了所谓的“中产阶级”涌现的第一批狂热消费单品。
“咖啡刚好位于随意性家庭开支的甜蜜点上。”
2、精品咖啡下的行业百态
人们对于精品咖啡的狂热，也让第二代咖啡浪潮中的弄潮者们变得警觉起来。
它先后把冷萃咖啡、氮气加入了自己的菜单之中；星巴克还打算在冷萃里加入食用氮气，让咖啡中充满口感细腻的气泡，然后卖到全球26个市场，近1500 家门店中。并且在2017年年底之前完成。星巴克在2015年最早在西雅图推出了这个产品。
这些老牌咖啡品牌眼下不得不面临同质化的问题。他们一方面在快速扩张获得巨大商业回报，另一方面规范化的流水线作业，随处可见的门店多少让人觉得乏味。
一开始做Seesaw，宗心旷就想着要把精品咖啡规模化。在开出上海愚园路第一家门店时，宗心旷写了厚厚一份商业策划书。他与团队研发出了一套规范的流程标准，涉及出品环节的各个方面，包括做单品咖啡时的各种参数，甚至咖啡师在制作咖啡时一块抹布应该放在什么位置。
Manner Coffee也有自己的品牌优势，它的办法是抓住消费者的味蕾。
韩玉龙曾在上海恒隆广场后面的路开了一间不足2平方米的咖啡店，一杯拿铁只需要15元左右。价格及超小的门店，让这家咖啡店一时间成为了上海年轻人群体当中的“网红门店”。
不过其实Seesaw从愚园路店逐渐扩张不断进入商业地产项目时，团队里一直有异议的声音出现。在行业内，不少人认为精品咖啡与规模化发展之间，本身就是两个相互违背的命题。
3、精品咖啡影响的不仅仅是咖啡行业
咖啡本质上是一种消费品，但由于咖啡天然的浪漫主义，星巴克所创立的“第三空间”的成功也为其它商业品牌在策略上带来了新的启发——以更为软性的方式提高商品的附加值。
比如当下台北不断涌现的文创品牌和独立小店，他们多多少少都从精品咖啡店中借鉴了消费空间升级与品牌理念——不那么重视门店单面积所产生的效益（坪效）、加强互动与气氛。在台湾，人们把这种精品咖啡带来的效应叫做“咖啡美学”。
另一个叫做Book and Bed Tokyo的实体店则更难定位它了。它具有咖啡、书店与青年旅舍的功能，不同业态在这里变得模糊却更为自然，就如同一个小小社区，可以让人们更多互动。
正如许冰清说的，“进办公室前，先去精品咖啡店里开启这一天感觉是完全不同的。”她虽然已经是精品咖啡的资深爱好者，但是评判一家咖啡店是否满意的标准，是它进入咖啡店时所感受到的氛围。“如果整个店的环节是非常放松的，客人与咖啡师都很自在，那我会觉得这是一家很棒的店。这种感觉很微妙。”
精品咖啡馆带来的“第三代咖啡浪潮”不仅仅是“第三空间”那么简单，它更像回归到原始商业的社区的概念——不同功能的混合，人与人之间更为熟悉的互动关系。
