传统中式小吃有海量的消费人群、巨大的市场份额，但却没有一个能够贯通南北的赢家出现。
1、消费升级难。在现有市场同质化竞争之下，形成了消费者固有的心理价位，客单价超过30元都很难卖；
以上问题，让传统小吃这个市场长期处于低纬度经营状态。那么这个品类究竟该怎么做？
01、面馆里的茶饮生意
从一线城市火遍全国的新式茶饮，开始把餐饮中“饮”的想象空间演绎得无比诱人。
投影灯在墙壁上打出暖色的宣传语：“应酬酒与肉，朋友面与茶。”甚得周围白领的心。工作日来消费的多是上班族，周末的时候则多是周围高档住宅区的家庭，三四十的客单价对于他们来说，并不算高。
这种双品类的模式乍看十分新鲜，但在餐饮行业并非第一次出现。比如呷哺呷哺的新创品牌——湊湊，采用的就是传统火锅与当红茶饮的搭配。
02、餐饮爆品从单品走进“双主角”模式？
那么将面食和新茶饮搭配，会有什么样的想象空间？我们先从这种“双主角”模式跟面食带饮料的普通套餐之间的不同谈起。
套餐不管怎么设，消费者的心理价位都不会太高，很难打破消费升级的问题。而单店内设双品牌，就可以解决这个问题。
根据新店开业一周的数据显示：面与茶目前的人均客单价为35元，接近50%的消费者吃面的同时也消费了茶饮，经过引导后基本可达到70%~80%的茶饮消费率。相比周边客单均价十几元的商户，面和茶双品类的客单价更占优势。
在门店内增加独立的茶饮品类，茶饮档口开设内外两个窗口，对外可外带，对内可堂食，不仅拥有茶饮品类的独立营收，还相当于增加了“下午茶”的营业时段，打破了商场内惯有的消费时段。根据数据显示，目前下午茶时段为“面与茶”增加了5%的整体营收。
从平效方面来讲：一般奶茶店和水吧的面积需求是一样的，但和面食共同运营的时候就易达到“1+1＞2”的效果。茶饮档口的设置并非主张“吃面一定要喝奶茶”，而是纯从消费者便利的角度考虑问题，在不影响茶饮外带业务的同时，也刺激了消费面食顾客对茶饮的需求。不足10平方的新设计，为“面与茶”大大提升了平效。
双品类中的独立性要求两个“主角”都出类拔萃。首先，流传几千年的面食，还能怎么优化?
面的品质还有一个重要角度就是看浇头，由于面与茶的口味主打川渝口味，选用的食材和调料均来自四川重庆，用最传统的四川重庆做法，加上现炒，口味上没得说。
传统面食常只能靠低价取胜，因此消费升级无从谈起。“面与茶”则注力于“物有所值”的体验感。分量也十分亮眼，普通的面食只有300g左右，而“面与茶”的面300g、浇头300g，一共600g，连鸡蛋都是以两个为起始单位。
1、强调健康，真材实料。新式茶饮的原材料不再是茶粉和奶精，而是普遍选择了原叶茶和鲜牛奶。据了解，市面上大多数奶盖茶用的都是奶盖粉，为保证品质，“面与茶”的奶盖均用鲜牛奶和淡奶油制成。
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