兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，这三个如雷贯耳的街边店品类，堪称餐饮界单品战略源头。然而，长期以来，这些街边小店给人的印象却是脏乱差，也为其升级迭代留下了各种想象空间。
前不久，沙县小吃和黄焖鸡的概念店引发热议，而现在，兰州拉面的升级也已经在路上。
多少年来，这些国民品类包圆了从一线到十八线城市居民日常生活，每一个品类都深深地根植在国人的心目中，数十万计的门店总数和百亿级的营业流水，堪称一个不折不扣的红海市场。
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北京
兰州牛肉面在我国北方城市群众基础更为深厚，因此这个品类的个性化品牌首先在帝都北京出现也不足为奇。
据说，老板是兰州西固人，以前是服装设计师，新店更是发挥了设计专长，赢得年轻人喜爱后，名气大增，餐餐排队。
上海
善于打造网红品牌的上海餐饮人，自然不甘于其后。
初步的门店设计草图当中，呈现出明显的日式极简风格，大改以往兰州牛肉面馆的“油腻”形象，显得十分清新脱俗。在规划当中，餐厅的客单价也大大提升，人均消费超过了50元。
郑州
也许是感知到了兰州拉面品类当中的商机，二线城市也有餐饮人开始试水。日前，内参君就参加了郑州一家“小而美”的兰州牛肉馆的开业庆典。
“去了那么多面馆，我心目中的完美面馆也越来越明确，我想打造有调性、有现代感的店，在这里顾客却能品尝到一碗正宗传统的牛肉面。”为了寻找手法最地道的拉面师傅，他跑到甘肃临夏，去东乡族人的聚集地招兵买马。
真可谓一个对兰州拉面“有情怀”的餐饮人。
为什么给拉面做升级的都是跨界餐饮人？
可以说，兰州拉面确实正在迎来一波年轻化创新升级的小高潮，但是，你有没有发现一个奇怪的现象？
和圈内人沟通才明白，根本原因就在于不同的餐饮人对于投入产出比的预期不同
1. 做成一个精品日式烧鸟店，由于消费者对于日式烧鸟的消费预期在那儿摆着，客单价轻轻松松超过100元。
这样一对比，结论就很明显了。从追求投资回报率的角度来看，下大力气给街边小吃做升级，往往要付出很多精力，却不见得能有很高回报。因此在风口还没有完全爆发的阶段，愿意先吃螃蟹的往往都出于自己的一种情怀，或者拥有餐饮行业之外的资源积累，看中了这个市场的巨大潜力。
空白即机遇，谁来抢占国民品类的品牌高地？
多位餐饮界人士普遍认为，在整个餐饮行业消费升级的大趋势下，“三大街边店”一定会迎来自己的升级周期。
不过，国民品类升级，仍要注意两点：
国民品类和消费者的日常就餐息息相关，品类形象和定位都比较固定，想要做出突破，就要深挖品类的产品特质和文化内涵，并提炼出抓眼球的点，合理地植入到餐厅当中。
2.避免升级陷阱
比升级位置、升级门头、升级装修、升级菜单等“硬件”更重要的，是先升级自己的系统思维。毕竟，如今餐饮业的比拼，早已不是口味好就能一招鲜吃遍天，而是综合系统实力的比拼。（相关阅读：餐厅升级“陷阱”：从苍蝇馆到精品店，为什么生意反而不如以前？）
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