旧世界葡萄园中，田埂的醒目处都会栽种红玫瑰，这是葡萄种植者们的智慧凝结，因为玫瑰会比葡萄更敏感更早期地显示出病虫害等问题，因此红玫瑰也成为了旧世界葡萄园的象征。今年夏季，欧洲最大的葡萄酒企业法国卡思黛乐集团带着我们探访了法国波尔多，这个世界葡萄酒的故乡，遍地红玫瑰之处所。
文、 编辑 | 曲炜（发自波尔多）
法国波尔多地区的葡萄栽种及葡萄酒酿造历史，可以追溯到公元一世纪，你可以在热爱葡萄酒的诗人奥松的书籍和诗句中看到许多赞颂此处的文字，而酿造葡萄酒的著名红葡萄品种赤霞珠（CabernetSauvignon），也是原产于波尔多地区。
位于法国西南部的波尔多地区，西面是大西洋，整块土地被加龙河、吉伦特河和多尔多涅河环抱，不仅有着适合葡萄生长的海洋性气候，更因为充沛的河流运输资源，使得红酒进出口成为当地长达数百年的最大贸易。
17世纪大航海时代，荷兰人的船只经常在波尔多的港口补充补给，喜爱烈酒，喜爱干白葡萄酒的荷兰人甚至在当地的维多克地区修建了他们最擅长的排水系统，开始自己种植葡萄，当地最古老的酒庄就是荷兰人在1620年建造的。而被称为荷兰火柴的二氧化硫运用技术，更使得橡木桶杀菌成为可能，从而开始了真正的现代葡萄酒陈酿。
风土（Terroir），是旧世界葡萄酒风貌的决定性因素之一，被视为法国葡萄酒业界的一种“专业信仰”。风土包括葡萄园的土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素，以及酿造者自身对葡萄酒的理解，这赋予了葡萄酒独一无二的特质。
风土特性在波尔多地区更是体现得淋漓尽致。波尔多的梅多克和格拉夫等左岸地区，主要以砾石土壤为主，由于排水好，所以葡萄品种生长强势，扎根很深。
砾石存储了白天日照的大量热量，在晚间缓缓释放而出，因此这里十分适合赤霞珠的生长。而波美侯等右岸地区则是汇集了黏土土壤和石灰石土壤等多种土壤形式。黏土土壤排水性差，适合喜湿喜凉的美乐生长。而石灰岩上部只有半米左右的黏土，适合喜湿晚熟的品丽珠。
▲ 赤霞珠葡萄
混酿，也是波尔多葡萄酒的一个特色，几乎所有的波尔多红酒都是用两种或者两种以上的葡萄品种原料酿造而成，以保证酒体的复杂与柔顺。当地的赤霞珠酿造出的葡萄酒单宁扎实，口感偏生硬，需要较长时间的陈酿才会柔化。而当地的美乐酿造出的葡萄酒果香浓郁但是酒体偏淡，所以混酿之后可以达到更好的酒体效果。和品丽珠一起混酿则可以增加紫罗兰花的芳香，增加复杂度。
在波尔多，有着近一万两千家酒庄，法文中，酒庄和城堡表现为同一个单词“Château”，的确，在当地，酒庄所在之处也几乎都有一座城堡，大小不一形态各异。
博思酒庄Château Du Bousquet位于布尔纪龙德镇一个高耸的岬角上，奔向纪龙德河口湾的多尔多涅河水滋养着这片土地。这座古老的贵族宅邸改建于17 世纪，有一个位于山谷斜坡上的石鸽笼。酒庄的葡萄种植在一片向阳的黏土质石灰土质坡地之上，树龄平均都超过30年。1960年，卡思黛乐（Castel）家族收购了博思酒庄。今天，博思酒庄亦是布尔坡地法定产区最别具一格的酒庄之一。
博思酒庄干红2013
搭配建议：搭配法式熟食拼盘、烤猪排、香煎牛排骨、酱汁类菜肴以及陈年奶酪等
佰瑞酒庄Château Barreyres位于雅新斯镇和纪龙德之间，地面朝河口处略微有些倾斜，这样小小的倾斜足以使出产的葡萄酒获得自己独有的味道。建筑物在“梅多克黄金年代”的19世纪完工，气派非凡。这个酒庄曾是Duperier De Larsan男爵的产业，占地240公顷。当地黏土与沙砾土混合的地质和土壤成分赋予了葡萄酒一种柔和的气质。
▲ 佰瑞酒庄酒窖
佰瑞酒庄干红2013
搭配建议：可搭配牛肉、春季时蔬烩羊肉、土鸡肉、酱汁类菜肴和陈年奶酪等
歌兰酒庄Château De Goëlane位于两海之间众多森林的中间，圣莱昂镇小教堂前方。始建于1850年前后，1872年拿破仑三世曾受邀造访歌兰酒庄。该酒庄至今保留着中世纪城堡风格，有着彩色的小屋、古老的和新建的酒窖、瑰丽花园以及广阔的葡萄园。1957年，歌兰酒庄成为卡思黛乐（Castel）家族在波尔多收购的第一个酒庄。葡萄园拥有天然的黏土、硅土组成的斜坡，斜坡上成片的河谷覆盖着肥沃的沙丘。
歌兰酒庄干红 2014
搭配建议：可搭配冷餐小食，法式熟食拼盘，烤鱼，烤牛肉，红肉以及陈年奶酪等
戈瓦利酒庄Château Cavalier坐落于瓦尔省的Vidauban，位于艾克斯普罗旺斯和尼斯中间，占地面积130公顷，100%酿造桃红葡萄酒。2008年，戈瓦利酒庄迎来了酿酒顾问Olivier Dauga，他被2009版《GaultMillau》葡萄酒指南评选为"年度杰出酿酒师"。如今的戈瓦利酒庄已经成为普罗旺斯地区最负盛名的酒庄之一，自2010年起成为法国戛纳电影节的指定桃红葡萄酒供应商。
戈瓦利酒庄桃红 2014
搭配建议：各类海鲜，鱼类。中式炒菜，火锅亦可尝试搭配
伊凡尼酒庄Château De L’hyverniere位于法国Chapelle Heulin和Pallet省，距离南特（Nantes）约30公里。酒庄的历史最早可追溯至15世纪。西班牙贵族François De Bruc的后裔掌管酒庄352年。
土地的多样性使出产的葡萄酒内涵丰富，既有多种矿物成分，又不乏清爽和细腻。葡萄园品质最好的土地位于Grande Garenne区域，占地9公顷，土壤表面覆盖着母岩，为葡萄酒带来珍贵的烟熏味。高品质且轻薄的土壤结构使其葡萄酒品质更具优雅性。
伊凡尼酒庄干白2014
搭配建议：海鲜类、鱼类或作为餐前酒与山羊奶酪相佐
