仅仅依靠茶饮品，客单价往往在20多元，而“茶+软欧包”的客单价要在40元，有外带面包消费时还能超过50元。
不过，当茶饮店不再以面包为点缀，而风光无限地发力推广自家面包产品时，无疑是分走了烘焙店的那块蛋糕。
不过筷玩思维发现，现在已经有烘焙店终于意识到，再不反击，就要错过“茶饮+烘焙”的复合模式风口了。
商业竞争理念碰撞
在茶饮这条线上，通过创新挖掘消费升级需求的新茶饮品牌们虎视眈眈：“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”外界曾报道奈雪の茶创始人赵林这样说过。
新茶饮界风头无二的喜茶，也迅速瞄准烘焙。2017年3月25日，喜茶旗下的概念店“喜茶热麦”（HEYTEA MIX）在广州开张。喜茶请来台湾国际级面包烘焙职业大赛冠军的面包师傅担当顾问，研发了近20款创意软欧包。
两个新茶饮界做欧包的扛把子，奈雪の茶重在欧包品种丰富、颜值高，喜茶重在用料足、烘焙讲究，两者的优势都能够让专业的烘焙店“压力山大”了。
面对如此具有杀伤力的理念，烘焙店并非无力招架，见招拆招的第一步则是，需要向消费者多角度传达：买面包还是要去专门店，再带走一杯性价比更高的好饮料。
据称经过一年研发时间才敢推出的轻茶新品名单中，包括时下最流行的水果茶、芝士水果茶以及芝士茗茶三个系列，种类有浮层茉莉、香柠四季春、红柚满满、茉绿奶盖、四季春奶盖等等，颇有一家精品茶店的菜单风格，而茶饮单品的价格基本上都在11元到20元之间，比市面上同类型茶便宜三成以上。
茶饮、饮料要成为万花丛中独树一帜的亮点，品质接近茶饮店，但价格相对低一些，最终是要突出烘焙店的“吃喝一站式”服务水准，给顾客惊喜，拉近与顾客的心理距离，才能不让他们都被带跑了。
茶饮配角变主角，更易发挥线下复合式消费的聚集效应
烘焙店所做的反入侵，本质上应该也是同样的目的，不是为了抵抗而抵抗，而应顺应当下已经剧变的消费潮流。
最初国内大部分面包店、烘焙店都是小作坊式的，后来出现了如好利来、味多美等等具有品牌的连锁烘焙门店，再之后面包新语、85度C等一些外来连锁烘焙品牌店也进入市场，这些面包店面积一般在150平米以上，采用“前店后厨”现场烘焙销售的模式。
同时，“吃喝一体”的模式也初见雏形，烘焙店也会设置一些雅座，供应咖啡、奶茶等饮品，不过都是作为配角，风格类似饮料吧。
此时，饮品就不只是充当配角，而是加强体验的一个绝佳手段。
实战层面：优秀跨界者“星巴克”有哪些值得烘焙业借鉴的点？
1)、新品类要保持充裕的数量
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
2)、足够吸引力的优惠策略
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。“食品第二个半价，要不要再来一个？”、“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
目前在一二线城市已经出现了面包主食化的饮食风潮，全麦面包、粗粮面包、主食欧包的新品种，打破了以往面包零食化为主消费的常态，产品的升级也让这种多元化消费场景成为可能。
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
未来面包房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
烘焙市场经过近几年的迅速发展，已呈现饱满状态。在同质化竞争激烈的烘焙业，市场挑战已经不仅仅来自同业，跨界者的入侵已成常态，但面对的问题始终还是——爆款容易被模仿、品牌挖掘力弱、发展模式粗放、用户体验差。
在此情势下，筷玩思维认为，用持续的产品创新来保持差异化，依然是打破同质化的首要手段，而品牌能力与潜力，有能力经营“新生活方式”的休闲空间的复合式烘焙品牌，则是烘焙企业升级的新目标。打造烘焙+茶饮的复合式休闲消费场所，最终是要给用户多维度的感官体验。
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